DANZAS Y COSTUMBRES DEL PERÚ

PUEBLOS Y CASERÍOS

 

July Sánchez Fuentes: "Palla de Corongo".  Registro de campo 2010. (Detalle)

FIESTA DEL AGUA EN ANDAJES

(OYÓN - LIMA)

"El distrito de Andajes está ubicado a 3,480 m.s.n.m. y forma parte de la provincia de Oyón, en Lima. "Balcón de los Andes" es la denominación que recibió Andajes por el gran investigador Antonio Raimondi. "La fiesta del agua" o "Limpia acequia" es una celebración que se realiza dos veces al año: en mayo y en noviembre. Meses antes, los pobladores designan al presidente que llevará la "Chuntay Vara", una vara adornada de flores que simboliza el poder del agua; a los Yaku Jitaryoq, a los caporales y ayudantes, y a las mujeres Kipis.

El primer y segundo día, los pobladores quitan la maleza y otros objetos que puedan obstruir el paso del agua por las acequias o canales que alimentan las chacras del pueblo. Rumbo a la faena, las mujeres cantan con voz muy aguda el yaravi o yarwi, que es dedicado a los hombres en forma de juego. En respuesta, los varones responden con un grito que le llaman juyar, donde ellos gritan y a veces se tiran a la falda de las mujeres, jugando. Los principales yaravíes son: "Huachuelo", "Huarona", "Romerito", "Masqui" y "YakuYarguy".

El segundo día, a las ocho de la noche, las personas inician el ritual conocido como la chacchapada, una reunión que organizan todas las personas en sus hogares. Este ritual les brindará las energías necesarias para iniciar la dura labor del día siguiente.

El tercer día es el el día principal; las personas se reúnen a las seis de la mañana en una plaza a espaldas del mercado del pueblo. Los Yaku Jitaryoq hacen una venia ante la Chuntay Vara y se alistan para salir corriendo hacia la toma del río. Al llegar, entregan el derecho (Pago a la tierra) y finalmente abren las compuertas para que el agua ingrese nuevamente por los canales hacia el pueblo." (1)

DANZA DEL OSO Y LAS PALLAS

(PUÑÚN, LIMA)

"En la comunidad campesina de Puñún ("dormido" en quechua), localizada al noroeste de Lima, en la provincia de Huaura a 3,300 m.s.n.m. Cada mes de setiembre se realiza la fiesta patronal en honor al Santo Patrón San Agustín de Puñún. Acompañado de la Virgen de la Natividad, se representa una peculiar manifestación: la danza del oso o ucumari, seguido de otros personajes como las pallas, recorriendo las calles principales de Puñún, capital folklórica del distrito de Checras.

Estas expresiones danzarinas, no obstante su antigüedad, mantienen plena vigencia y constituyen representaciones del vínculo del hombre con la naturaleza; el hombre y la bestia se fusionan a través de esta danza que contiene elementos prehispánicos occidentales." (2) 

EL RODEO DE SAN JUAN DE VISCAS

(HUARAL - LIMA)

"La comunidad de San Juan de Viscas está ubicada a 3.750 m.s.n.m. Pertenece al distrito de Pacaraos de la provincia de Huaral, Lima. Este lugar se caracteriza por ser una zona arqueológica, ganadera y agrícola. En la ganadería encontramos animales vacunos que son alimentados por los pastos naturales que crecen en las alturas del lugar. Para las diferentes actividades festivas que se realizan en el año, el pueblo está organizado en tres hermandades que son: Virgen del Carmen; Santa Cecilia y Virgen Purísima; y tres cofradías: Virgen de Asunción; Señor de la Exaltación y Santa Rosa de Lima.

El rodeo de San Juan de Viscas es una festividad también conocida como la "marcación del ganado". En esta actividad realizada todos los años, el pueblo se divide en dos barrios: Barrio Alto y Barrio Cachir. La marcación del ganado se inicia el 21 agosto y concluye el 29 de agosto. Las cofradías que siempre se encargan de esta festividad son la Cofradía de la Virgen de la Asunción, la Cofradía del Señor de la Exaltación y la Cofradía de Santa Rosa de Lima." (3)

QUITAR EL LUTO

(EN LA COSMOVISIÓN ANDINA)

"El luto es la expresión de los sentimientos de pena ante el fallecimiento de su ser querido. La complejidad simbólica y ritual de esta costumbre en el mundo andino presenta variaciones, según cada lugar. En la comunidad de Santa Catalina, provincia de Santa Cruz de Andamarca en Huaral (región Lima) , los rituales del "quite de luto" se inician dentro del marco de la tradición cristiana con la "Misa del año", con oraciones, responso en el cementerio y comida comunitaria para todos los asistentes entre familiares y amigos.

Un segundo momento del ritual es el retiro de una placa y cinta negra que señalaba la casa de luto, entretanto se recolecta la ropa negra que usaron los familiares cercanos como señal de duelo y se asegura el descanso del difunto con un nuevo responsorio y cantos religiosos. La ropa del difunto y la ropa negra de luto de la viuda e hijos se queman para reforzar la ruptura del luto, al mismo tiempo que se baila con alegría como una representación de que se establece un entendimiento cultural de la muerte, dando un nuevo sentido a la relación con el finado, quién será en adelante un alma protectora." (4)

PALLAS DE CORONGO

(ANCASH - PERÚ)

"Las Pallas constituyen una de las pocas danzas prehipánicas relacionadas al calendario inca, inclusive con vestigios anteriores a ellos, que supieron adaptarse al proceso de extirpación de idolatrías del siglo XVII; no sucumbieron al tiempo y por el contrario, pese a las reinterpretaciones, fueron conservando algunos de sus elementos autóctonos.

A través del ritual de la danza, los pueblos expresan sus valores culturales y religiosos afirmando su sentido de pertenencia y continuidad histórica. En el caso particular del pueblo de Corongo, las Pallas se establecen como el acontecimiento más importante que atesoran a través de milenios y constituye la base de una dimensión simbólica que identifica su cultura y sociedad.


Su imagen, fundamentalmente, es producto de la memoria histórica que se revive año a año, es el testimonio del sincretismo cultural que recoge el desarrollo nativo de los ayllus agrarios en Koronguimarka y la motivación eminentemente religiosa promovida por la iglesia católica y la tradición familiar. Como creación estética no solo es evocada como mensajera de paz y conciliación, sino que además su figura se distingue e inmortaliza la gracia y estirpe de la hermosura andina." (5)

DANZAS DE LLATA

(HUÁNUCO - PERÚ)

"Llata, distrito declarado capital del Folklore de la región Huánuco, ostenta alrededor de quince danzas tradicionales representativas de su cultura e historia. En dichas manifestaciones se reflejan hechos de relevancia y manifestaciones que se han ido cultivando a lo largo del tiempo, otorgando un carácter particular y valioso a la cultura provincial de Huamalies y la región de Huánuco." (6)

Palabras de agradecimiento al personal de la "Casa O´Higgins", por el apoyo prestado para la realización de este reportaje fotográfico.

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Fotografías: son propiedad de Gino L. Ataucusi Arenas

1, 2, 3, 4, 5, 6) Catalogo de exposición.

Nota aclaratoria: las obras fotográficas de la exposición son propiedad de sus respectivos autores.

MUSEO DE LA GASTRONOMÍA PERUANA

TECNOLOGÍA PARA LA ALIMENTACIÓN 

(2/2)

Cerámica escultórica en forma de camarón. Wari, 600 a. c. - 900 d. c. (Réplica)

Botella escultórica guerrero pallar. Moche, 100 a. c. - 600 d. c. (Réplica)

"La invención de la cerámica produjo una verdadera revolución culinaria porque posibilitó el consumo de muchos otros alimentos que no se podían ingerir crudos. Una técnica de conservación de carnes muy usada fue el charqui, que consiste en salar y secar la carne para que se mantenga durante muchos meses sin refrigeración.
En la sierra peruana era usual conservar la papa mediante la técnica de congelamiento en altura. Así se prepara el chuño y sus variantes. Otra técnica de conservación es la papa seca y el tocosh, papas dejadas en pozas cercanas a  corrientes de agua en las que literalmente se descomponen y que son de gran utilidad no sólo en la gastronomía sino además en la medicina." (1)

Cerámica escultórica en forma de pez. Lambayeque, 900 - 1100 d. c. (Réplica)

Chocho grande o cántaro para chicha. Cerámica sin bruñir pintada y decorada, siglo XX.
Huancas - Amazonas.

Plato grande tendido tradicional. Cerámica vidriada azulado hecho a mano tipo colonial adornado con aves. Cusco, siglo XX

Botella escultórica de personaje sosteniendo una papa. Moche, 100 a. c. - 600 d. c. (Réplica)

Ammug grande para masato. Cerámica, pintado de rojo y recubierto con resina vegetal
Pueblo Awajún, Alto Cenepa - Amazonas, siglo XX

Plato con comida (aves y maíces). moche, 100 a. c. - 600 d. c.. (Réplica)

Plato con representaciónes de ajíes. Nazca, 100 - 700 d. c. (Réplica)

Cerámica escultórica en forma de zapallo. Chimú, 1400 - 1532 d. c. (Réplica)

Cerámica escultórica en forma de venado. Moche, 100 a. c. - 600 d. c. (Réplica)

Plato con comida (camarones y granos). Moche, 100 a. c. - 600 d. c. (Réplica)

Cerámica escultórica en forma de yuca. Moche, 100 a. c. - 600 d. c. (Réplica)

Cerámica escultórica en forma de calabaza. Paracas, 700 a. c. - 100 d. c. (Réplica)

Kero con representaciones geométricas. Inca (Réplica)

Plato hondo tradicional. Cerámica vidriada verde , tipo colonia adornado con flores. Cusco, siglo XX.

El lenguaje de la vajilla
"La mesa es el espacio de encuentro que convierte la comida en un acto de celebración y divulgación de pautas sociales. En un país pluricultural como el Perú, los protocolos de mesa varían. En la selva, mientras los awajún beben el masato exclusivamente en ceramios rojos, los shipibos usan callanas con una base que permite al comensal tomarla con la mano, sin asentarla sobre la mesa. A veces los cubiertos no son necesarios pues los alimentos secos se sirven separados de los caldos, que pueden tomarse directamente del cuenco. En los Andes se utiliza vajilla de cerámica y de madera, casi siempre los platos son hondos para contener la variedad de carnes y tubérculos que están presentes en la mayoría de platos andinos. En la costa norte se sirve la comida y la bebida en mates de distintos tamaños, todos decorados hermosamente. Quizás el uso de cerámica sea el elemento común a todas las mesas que hoy se sirven en el Perú." (2)

Cerámica escultórica en forma de pallar. Moche, 100 a. c. - 600 d. c. (Réplica)

Botella escultórica, hombre maní. Moche, 100 a. c. - 600 d. c. (Réplica)

Izquierda: Vaso pequeño tipo kero tradicional. Cerámica, hecha a mano. Quinua - Ayacucho. Mamerto Sánchez, siglo XX
Derecha: Vaso grande tipo kero tradicional. Cerámica hecha a mano. Quinua - Ayacucho. Siglo XX

Cerámica con representación de cangrejos. Chimú, 1400 - 1532 d. c. (Réplica)

Botella escultórica ave con forma de calabaza. Moche, 100 a. c. - 600 d. c. (Réplica)

Jarra grande tradicional. Cerámica vidriada verde en el interior y adornado con flores. Cusco, siglo XX

Plato con comida, manís. Moche, 100 a. c. - 600 d. c. (Réplica)

Plato tendido mediano. Cerámica vidriada verde con diseño de ave. Cusco, siglo XX.

"Los protocolos cambian también con el tiempo. En el periodo prehispánico el servicio de mesa fue muy simple, cucharas en cerámica o madera así como platos en el mismo material y en lagenaria, comúnmente conocido como mate, constituían toda la batería de servicio. La Conquista y Virreinato representan grandes cambios en las costumbres en la mesa, sin embargo la antigua tradición alfarera peruana encuentra espacio en estos cambios pues se adapta a la demanda de vajilla de cerámica vidriada que se usó durante mucho tiempo, especialmente por las élites de provincia.
La aristocracia limeña y los grandes señores utilizaban piezas de plata y porcelana. La vajilla más económica era hecha de cerámica sin vidriar. A pesar de que ya se conocían los cubiertos, su uso no era generalizado por lo que era usual lavarse las manos sobre la misma mesa, en lebrillos, después de comer. Recién a mediados de siglo XIX y debido a la influencia de los cocineros franceses llegados a Lima, las urbes de la costa empezaron a usar cubiertos y manteles regularmente." (3)

Cerámica escultórica en forma de camote. Moche, 100 a. c. - 600 d. c. (Réplica)

Palabras de agradecimiento al personal del Museo de la Gastronomía Peruana, por el apoyo prestado para la realización de este reportaje fotográfico.

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Fotografías: son propiedad de Gino L. Ataucusi Arenas

1, 2, 3). Catalogo de exposición.

Enlace complementario:

Museo de la Gastronomía Peruana - (1/2)